https://bodybydarwin.com
Slider Image

Waarom ik nooit meer uien of knoflook kan eten

2020

Commons subheadlines ":

Voor de oude Egyptenaren was het eten van een ui als bijten in een stukje eeuwigheid, zo verliefd op de bolvorm en concentrische cirkels van de groente, zogenaamd representatief voor de eindeloze tijd.

Voor mij is de ervaring van het bijten van een ui iets minder transcendent. Ik heb een intolerantie waardoor ik niet in staat ben om alliumplanten te eten - de familie van voedsel dat uien, knoflook, lente-uitjes, prei, bieslook en lente-uitjes omvat - zonder ernstige gastro-intestinale problemen.

Hoewel er geen goede gegevens beschikbaar zijn over het aantal mensen met dit specifieke probleem, ben ik erachter gekomen dat ik zeker niet de enige ben.

Toen ik hoorde van mijn ongelukkige ruzie met de alliumfamilie, was ik bijna een jaar ziek zonder uitleg. Laten we gewoon zeggen dat ik de eerste vier van de vijf jingle-symptomen van Pepto ervoer, met het risico op te veel delen.

Een paar nachten per week ging ik uit eten met mijn familie of middelbare schoolvrienden. Ik bestelde een sissende gietijzeren koekenpan fajita's in mijn favoriete Mexicaanse restaurant, mijn ogen zo wijd als schoteltjes, om mijn maag te zien opzwellen als een blimp (denk aan: de Hindenburg) voordat de maaltijd zelfs voorbij was. Dezelfde verontrustende sensatie kwam ook met elk stuk pizza (blijkt, er is knoflook in de meeste sauzen), bite steak (de meeste is gekruid met gemengde kruiden, inclusief knoflook) of likje gebraden kip over aardappelen en uien (u ziet het probleem hier al, neem ik aan).

Na het praten met meerdere artsen, het nemen van talloze bloedonderzoeken, het afwijzen van de zeer vriendelijke suggestie van mijn moeder dat ik een colonbiopsie kreeg en mezelf bevond met nul aanwijzingen over mijn aandoening, raadde een diëtist aan om een ​​eliminatiedieet te proberen met behulp van een handige grafiek genaamd de FODMAP, die staat voor het lachwekkend ondoorgrondelijke Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, en Polyols dieet.

Een lijst met voedingsmiddelen die organische verbindingen bevatten waarvan bekend is dat ze darmproblemen veroorzaken, FODMAP is een uitgebreide catalogus met mogelijke irriterende stoffen - van uien en abrikozen tot couscous en chorizo. Het idee is niet om alle FODMAP-voedingsmiddelen uit je dieet te schrappen, maar om de items te elimineren waarvan je denkt dat ze je waarschijnlijk storen, kijk of je je beter voelt en voeg vervolgens het mogelijke probleemvoedsel toe om te zien of je weer ellendig. En om te isoleren welk ding je echt nodig heeft, moet je het één ingrediënt tegelijk doen.

Als een langdurig lactose-intolerant (ik weet het, ik weet het, mijn leven is klote), vermeed ik al de FODMAP-groep gekenmerkt door zijn heerlijke kazen en romige desserts. Met een voorgevoel besloot ik om fructo-oligosachariden of fructanen te verwijderen vanaf het begin van mijn eliminatie-experiment. Fructan, dat dramatisch verschilt van fructose, is een grote molecule van eenvoudige suikers die in hoge concentraties in een reeks planten wordt gevonden waaronder veel alliums. Niemand is echt duidelijk over hoe fructaanintolerantie werkt, maar er zijn aanwijzingen dat in plaats van in mijn darm te worden verteerd, fructanen worden gefermenteerd en al dat pijnlijke gas, een opgeblazen gevoel en zure reflux veroorzaken. (Ik zou hier niet zo gek op zijn als ik mijn maagproblemen zou kunnen veranderen in een ambachtelijke brouwerij van een miljoen dollar, maar helaas.)

Hoewel ik een voorsprong had, was het proces van het bevestigen van de oorzaak van mijn kwalen nog steeds moeizaam. Verwijder uien, wacht een paar dagen, probeer uien, wacht op een reactie, huil. Verwijder knoflook, wacht een paar dagen, probeer knoflook, wacht op een reactie, bewijs eens en voor altijd dat je absoluut een vampier bent, huil. Elke nieuwe openbaring bracht me in beweging. Ik was verdrietig en ik had honger . Maar voor het eerst in een jaar wist ik tenminste wat er mis was met me en kon ik eindelijk verder gaan.

Soort van.

Het is niet verwonderlijk dat deze onthulling alleen tot mij kwam met behulp van FODMAP. Knoflook is alomtegenwoordig aangaast dat in de wereld 50 miljard pond van het spul is geproduceerd, samen met ongeveer 6, 2 miljard]> uien maar het is ook bijna onzichtbaar. Zeer weinig mensen, zelfs artsen die gespecialiseerd zijn in allergieën, zijn opgeleid om alliumproblemen te herkennen. En toen ik ziek werd van iets als pizza, dacht ik dat het de melk was, of de gluten, of zelfs de tomaten alles behalve de sporen van knoflook in de korst of saus.

Bovendien zijn de meeste mensen die "allergisch" zijn voor alliums helemaal niet allergisch. Ze zijn intolerant. Met een echte allergie ben je kwetsbaar voor een anafylactische reactie, zoals je ziet bij pinda-allergieën of schelpdierenallergieën, waarbij een kleine misrekening kan leiden tot het sluiten van je keel. Met een intolerantie voel je je gewoon vreselijk, maar je blijft ademen.

Voedselallergieën komen uiteindelijk neer op de werking van immunoglobuline E-antilichamen. IgE's, een normaal onderdeel van de immuunrespons van het lichaam, stoppen allergenen in een receptorsite van het immuunsysteem die de snelle productie van histamine veroorzaakt, die aanvallen afweren. Histamine heeft veel belangrijke gevechtsrollen, maar wanneer ze overboord gaan, kunnen ze het lichaam afsluiten. Daarom is Benadryl een antihistamine Het probeert te voorkomen dat histamine overboord gaat en huiduitslag of oppervlakkige ademhaling veroorzaakt.

De oorsprong van voedselallergieën wordt slecht begrepen. Vanuit een evolutionair perspectief zijn ze behoorlijk nadelig. Het is moeilijk om de planeet te bevolken met tal van gezonde nakomelingen als je elk moment kunt sterven aan een toevallige ontmoeting met een amandel. Daarom denken veel onderzoekers dat ze een relatief nieuw fenomeen zijn.

Een van de leidende theorieën over allergieën wordt de 'hygiënehypothese' genoemd. Deze theorie suggereert dat allergieën tegenwoordig uit de ontwikkelde wereld een beetje te schoon zijn. Als gevolg hiervan reageren onze lichamen met IgE niet alleen op echte bedreigingen, maar op alles wat nieuw of licht irriterend is. Kinderen die op boerderijen opgroeien of veel broers en zussen hebben, hebben minder allergieën, waardoor de theorie dat hun immuunsysteem rustiger is omdat ze al vroeg met veel vuile dingen te maken hebben, zwaarder wordt. Andere mogelijke verklaringen voor de toename van allergieën in rijke landen zijn te veel foliumzuur in de kindertijd en te weinig vitamine D gedurende het hele leven.

Hoewel niets sluitend is over de oorsprong van allergieën, wordt voedselintolerantie - zoals wat ik bij alliums ervaar - nog slechter begrepen. Dat komt deels omdat ze (gelukkig) niet levensbedreigend zijn, waardoor hun studie iets minder urgent is. Maar het is ook omdat ze zo slecht gedefinieerd zijn. In het algemeen is een intolerantie een verontrustende reactie op een bepaalde klasse voedingsmiddelen die geen histamine, een IgE-reactie of die veelzeggende ademhalingsproblemen veroorzaakt. Bovendien, in tegenstelling tot allergieën, die een gedeeld onderliggend mechanisme hebben, verschillen intoleranties drastisch van persoon tot persoon.

Ik ontmoette Taylor Keefe onlangs voor het eerst in een restaurant aan de Upper West Side van Manhattan. Het uitgebreide menu en de hele dag ontbijt (de belangrijkste en gemiddeld de minste knoflookachtige maaltijd van de dag!) Was zeker geschikt voor ons, wat belangrijk was omdat Keefe ook een alliumintolerantie heeft.

"We zijn een zeldzaam ras, " vertelde hij me. Hij was de eerste persoon die ik had ontmoet met een knoflookallergie; Ik was zijn tweede. Over zijn BLT en mijn eieren en ham ruilden Keefe en ik allium-horrorverhalen. Zijn ervaringen verschilden op vele manieren van de mijne, maar de maagpijn, frustratie over gemiste culinaire kansen en aandringen dat we niet zouden worden geïsoleerd door onze eigenzinnige ingewanden bleven constant.

De eerste symptomen van Keefe waren geconcentreerd in zijn gewrichten: hij herinnert zich een 'funky' gevoel in zijn elleboog na vele maaltijden op de middelbare school. Jarenlang schreef hij het toe aan een dozijn verschillende dingen anders dan allium. ("Ik dronk destijds zoveel Mountain Dew", zegt hij lachend.) Maar op een dag, terwijl hij als kok in een steakhouse werkte, nam hij een hap uit een rauwe ui. "Binnen vijf minuten voelde ik me meteen vies, " zegt hij. "Ik proefde uien twee dagen daarna." Voor het eerst leek de relatie tussen een ingrediënt en een bijwerking duidelijk.

“Het is gewoon een beetje langzaam gebouwd. Het werd erger, steeds slechter, "zegt hij. Uien geven hem dezelfde Pepto Bismol-symptomen die ik krijg en knoflook alles behalve vergiftigt hem. Hij vertelde me dat hij de hele nacht wakker zal blijven na een toevallige alliumaanval - braken, beven, zelfs hallucineren.

Wat erger is, is dat Keefe en ik allebei weten dat er geen oplossing is. En er zal waarschijnlijk nooit zijn.

In 2010 verscheen Eric Block op Science Friday van NPR om zijn boek Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science en zijn 40 jaar alliumonderzoek te bespreken. Een luisteraar belde om te vragen of hij iets kon doen om zijn allergie te verhelpen. Block had wat ontnuchterende adviezen:

"Mijn medeleven, maar ... probeer andere voedingsmiddelen die u lekker vindt [kunnen]."

Hoewel de droom van een pil in Lactaid-stijl om allium te verbreken leuk is, is het net zo onwaarschijnlijk als Block het heeft laten klinken.

Lactose-intolerantie is het gevolg van onvoldoende lactase-enzymen. Lactaid-pillen bieden kunstmatige lactase die de lactose in melk, kaas en andere zuivelproducten opeet, net als een persoon zonder lactose-intolerantie die van nature voldoende lactase zou produceren. Maar allium-intoleranties werken niet op dezelfde manier - althans niet voor zover wij weten. Dus voorlopig is er geen kunstmatig allium-etend enzym om als versterking in te sturen.

De beste oplossing die Keefe heeft bedacht, is GasX meenemen voor noodgevallen. Dat kan de effecten van het innemen van allium minimaliseren, maar het stopt zeker niet de hele snode reactie in zijn tracks. Dus hebben Keefe en ik - en iedereen met dit ongewone probleem - de taak om koste wat het kost knoflook en uien te vermijden.

En dat is geen gemakkelijke taak.

Mensen eten al duizenden jaren alliumplanten. Sporenresten gevonden op het gemummificeerde gezicht van de farao Ramses IV suggereren dat toen hij stierf in 1160 voor Christus, degenen die hem begraven hadden wilde uien op zijn ogen plaatsten.

Op het noordelijk halfrond - de natuurlijke habitat van deze planten - groeven oude volkeren deze wilde groenten op waar ze ook maar groeiden. Maar 7.000 jaar geleden begonnen mensen alliums te cultiveren, smaken en texturen te selecteren waar ze vooral van genoten en zorgvuldig gewassen in de buurt van hun huizen te telen. Als we vandaag alliums eten, slikken we de afstammelingen op van de planten die onze voorvaders eeuwen geleden hebben gekweekt.

Tegenwoordig zijn ze ongeveer zo alomtegenwoordig als een ingrediënt kan zijn. In Afrika bezuiden de Sahara, waar knoflook niet van nature groeit, wordt het gekweekt en veel gebruikt in de keuken. Japanse koks hebben deze ingrediënten al lang in hun voedsel verwerkt, maar recent hebben sommigen knoflook in ijs gedaan - en mensen hebben het eigenlijk gekocht. In de VS is 19 april de nationale knoflookdag. En, als de favoriete smaakmaker van de Russische kosmonauten, is verse knoflook zelfs in de ruimte geweest, hoewel het nog niet groeit in boerderijen zonder zwaartekracht.

De enige cultuur die uien volledig schuwt, zijn Jains, aanhangers van een oude Indiase religie. Jains hebben een aantal unieke culturele praktijken, waarvan het kernprincipe geweldloosheid is. Maar dat betekent niet alleen geen vechten of geen vlees eten (hoewel het beide dingen betekent). Het betekent ook geen wortelgroenten. Jaïnisten geloven dat wanneer je een knolgewas zoals een aardappel of een ui of knoflook uit de aarde trekt, je hem verwondt. Omdat knollen en bollen meer knollen en bollen kunnen laten groeien als je ze laat staan, worden ze als levend beschouwd Eén uit de grond halen om te eten is bijna hetzelfde als het doden en eten van een dier.

Hoewel ik nog niet naar een Jain-restaurant ben gegaan, stel ik me voor dat het best vrij zou zijn om een ​​oud item van het menu te bestellen. De meeste menu's zijn mijnenvelden voor mij om zorgvuldig te navigeren op zoek naar middelmatige, ongekruide gerechten. Erger nog, ik heb soms een gerecht dat niet alleen goed is Het is te mooi om waar te zijn. Soms komt een heerlijke maaltijd terug om me te bijten wanneer, een paar uur buiten de deur van het restaurant, mijn lichaam begint te vechten tegen de knoflookolie of stukjes ui die mijn maaltijd zijn binnengedrongen.

Er zijn duidelijk veel ergere ziekten en zelfs allergieën om aan te lijden. Ik beschouw mezelf als een geluksvogel, zelfs terwijl ik wanhopig op zoek ben naar een pizzeria in New York die mijn maag niet opblaast als een ballon. En het is waar dat als een fun feit over mij ijsbreker, de gekheid van een alliumallergie vrij moeilijk te verslaan is. Maar op dagen dat ik een beetje groen word over de kant van mijn vriendje van salsa, of jaloers op vrienden die lasagne bestellen in een Italiaans restaurant terwijl ik een dressing zonder dressing achterlaat, wens ik de mens lichaam kan net iets minder mysterieus zijn.

Eerste indrukken en voorbeeldafbeeldingen van Sony's nieuwe 61-megapixel spiegelloze camera

Eerste indrukken en voorbeeldafbeeldingen van Sony's nieuwe 61-megapixel spiegelloze camera

De ziekte van Lyme bloeit dankzij klimaatverandering

De ziekte van Lyme bloeit dankzij klimaatverandering

Dinosauruspoep laat zien dat zelfs herbivoren schelpdieren aten

Dinosauruspoep laat zien dat zelfs herbivoren schelpdieren aten