https://bodybydarwin.com
Slider Image

Trucs om te voorkomen dat je etensresten eet die je ziek maken

2020

Het enige dat beter is dan genieten van een heerlijk diner, is het de volgende dag opnieuw eten voor de lunch. Zelfs de lekkerste restjes kunnen echter levensgevaarlijk zijn. We weten dat voedsel dat in de koelkast achterblijft, een broedplaats voor gevaarlijke bacteriën kan worden, maar aan de andere kant willen we niet nog meer voedsel verspillen dan we al doen door Tupperware te gooien die we eerst in onze buik hadden kunnen legen. Dus hoe weten we wat veilig is?

Ken Diplock is inspecteur van de volksgezondheid en professor aan het Conestoga College in Ontario, Canada. Hij heeft onder andere veel cursussen over voedselveiligheid gegeven en artikelen geschreven met titels als "Voedselveiligheidsbehoeften van middelbare scholieren: restjes, lunches en magnetrons". Met andere woorden, hij is de man om te vragen of dat afhalen achterin je koelkast nog steeds goed is. De gevolgen van het gebruik van giswerk kunnen ernstig zijn, dus dit is wat thuiskoks (en de mensen die ze voeden) moeten weten over voedselveiligheid:

Hoewel specifiek voedsel zoals rijst de reputatie heeft grote daders te zijn van door voedsel overgedragen ziekten, is het beter om te denken dat al het voedsel het vermogen heeft om je ziek te maken, zegt Diplock. "Je moet er altijd van uitgaan dat voedsel dat binnenkomt een ziekteverwekker kan bevatten", zegt hij. Op die manier houdt u zich altijd aan veilige werkwijzen voor het omgaan met voedsel.

Om het risico van een bepaald gerecht te evalueren, adviseren voedselveiligheidsexperts de mnemonic FAT TOM te gebruiken, die de zes factoren beschrijft die beïnvloeden hoe pathogenen groeien: voedsel, zuurgraad, tijd, temperatuur, zuurstof, vocht. Het doel van keukenveiligheid is eigenlijk om de dingen op deze lijst onder controle te houden, zodat voedsel veilig blijft en langer meegaat, dus je moet altijd nadenken over hoe ze met elkaar spelen wanneer je voedsel kookt of opbergt. Het goede nieuws is dat een veilige keuken ook de juiste voorwaarden schept om voedsel duurzaam te maken. Rijst die goed is afgekoeld en meteen in een afgesloten bakje is bewaard, heeft bijvoorbeeld een langere houdbaarheid dan rijst die een paar uur na het koken op het fornuis blijft en vervolgens in dezelfde pot in de koelkast wordt bewaard. Dat komt omdat je je best hebt gedaan om het gerecht op een veilige temperatuur, zuurstofniveau en vochtniveau te houden (we leggen het zo uit). Voedsel dat is uitgedroogd, hetzij met warmte of met zoutuitharding, gaat langer mee. Dat geldt ook voor voedsel dat zonder conserven of zuurstof wordt gebruikt, of een techniek die confit wordt genoemd, waardoor vlees in vet wordt gesmoord. Door voedsel op de juiste temperatuur te houden tijdens het bereiden en bewaren (en ze op de juiste manier opnieuw op te warmen) wordt het gevaar tot een minimum beperkt, net als een zekere zuurgraad - zo werkt beitsen. Uiteindelijk zal alles slecht gaan, dus ouder is over het algemeen minder veilig. U kunt hier meer specifieke richtlijnen voor deze factoren krijgen.

Die F for Food is de belangrijkste speler in het FAT TOM-spel. Bacteriën eten graag hetzelfde voedsel als wij ze hebben voedingsstoffen nodig. Begin met kijken naar eiwitrijke, vochtige voedingsmiddelen zoals vlees, zegt Diplock. Bacteriën houden net zoveel van een sappige biefstuk als jij. Eet je geen dierlijke producten? Maak je geen zorgen; veel microben gaan graag samen met jou veganistisch. Vegetarisch voedsel met veel eiwitten vormt hetzelfde risico, zegt Diplock. En al het voedsel dat nat is, moet een voorwerp van verdenking zijn, omdat water een basisvoorwaarde is voor het leven van bacteriën.

Dus, hoe minimaliseren we de gevaren van onze vriend FAT TOM? Er zijn enkele basisveiligheidsstappen die u altijd moet volgen, of u nu een maaltijd klaarmaakt voor de week of gewoon probeert om restjes voor morgen te bewaren. Dit advies is van toepassing, of we het nu hebben over een pot paella, een pan met kippendijen of een pak tofu die in een wok wordt geroerd.

Om te beginnen wil je geen heet product van het fornuis nemen en het onmiddellijk in de koelkast zetten, zegt Diplock. Laat het een half uur tot een uur op het aanrecht staan, totdat het afkoelt tot ongeveer kamertemperatuur, zegt hij. Als je gewoon een warm gerecht vol voedsel in de koelkast plaatst, warmt het al het andere in de koelbox op voordat het daadwerkelijk begint af te koelen.

Breng het vervolgens over in een ondiepe bak om het oppervlak te vergroten en dek de schaal af laat een beetje ruimte voor lucht en vocht om eruit te komen als het voedsel blijft afkoelen (u kunt dit bereiken door het deksel te verlaten een beetje ontzegeld, of trek de hoek terug van de omslag of folie die je gebruikt). Pas dan moet je het in de koelkast zetten om volledig af te koelen. Als het echt koud is, kun je de container volledig afsluiten zonder je zorgen te hoeven maken over een hoop condens waar bacteriën in kunnen gedijen.

De temperatuur blijft de sleutel: bewaar een thermometer in je koelkast, zodat je er zeker van kunt zijn dat deze stabiel blijft op 39, 2 graden Fahrenheit, zegt Diplock, en probeer restjes opnieuw te verwarmen tot dezelfde temperatuur als waar ze voor het eerst werden gekookt. Alles tussen 40 graden Fahrenheit en 140 graden Fahrenheit wordt beschouwd als de gevarenzone waar bacteriepopulaties kunnen exploderen. Alles is te koud en u riskeert de voedselkwaliteit te beschadigen door deze per ongeluk in te vriezen.

Denk je dat een simpele snuif je alles kan vertellen wat je moet weten? Nee. Absoluut niet, zegt Diplock. Een snuifje kan je alleen vertellen of voedsel begint te bederven, ook bekend als letterlijk rotten. Verrot voedsel heeft meer kans om gevaarlijke bacteriën te vervoeren (en meer kans om super vies te smaken) dan producten die nog niet zijn afgebroken. Maar geur kan je niets vertellen niet één ding over voedselziekte. Het diner hoeft niet slecht te gaan om slecht voor je te zijn.

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie worden meer dan 200 verschillende ziekten overgedragen door voedsel. Gemeenschappelijke boosdoeners voor de thuiskok zijn bacteriën zoals E.coli salmonella en campylobacter evenals virussen zoals norovirus. Zelfs het opwarmen van voedsel kan je misschien niet redden: sommige pathogenen produceren toxines die gevaarlijk blijven, zelfs bij temperaturen die de bacteriën zelf doden.

Maar de beste aanval is een goede verdediging. In plaats van je zorgen te maken of je ondanks alle bovenstaande voorzorgsmaatregelen extreem pech kunt krijgen, maak je je zorgen over hoeveel hoger je risico op ziekte zal zijn als je die voorzorgsmaatregelen niet neemt. Hoe ijverig je ook bent met het bereiden en bewaren van voedsel, zegt Diplock, een simpele stap kan een lange weg gaan: "Was je handen." Als u uw kookgereedschap - inclusief uw handen - en oppervlakken schoon houdt, minimaliseert u in ieder geval het risico op besmetting. Maar als het je doel is om heerlijke restjes zo lang mogelijk te bewaren, dan is het tijd om te investeren in een paar thermometers.

11 eenvoudige manieren om deze planeet te helpen de planeet te redden

11 eenvoudige manieren om deze planeet te helpen de planeet te redden

Ik heb gedoken in honderden onderwatergrotten op jacht naar nieuwe vormen van leven

Ik heb gedoken in honderden onderwatergrotten op jacht naar nieuwe vormen van leven

Hoe veilig op je motorfiets te blijven zonder op een stormtrooper te lijken

Hoe veilig op je motorfiets te blijven zonder op een stormtrooper te lijken