https://bodybydarwin.com
Slider Image

Kies de beste producten met deze wetenschappelijke trucs

2020

Als je ooit hebt gekeken naar een piramide van watermeloenen en net die ene hebt gepakt, blijf dan lezen. U en uw waarschijnlijk-onderfruit kunnen een paar lessen gebruiken om de rijpste, sappigste meloen op de markt te selecteren.

Selectie van producten is een van die waardevolle levenslessen die de meeste mensen nooit krijgen. En eerlijk gezegd weten veel mensen niet eens wat ze missen. Als je niet opgroeide met het eten van verse zomerse maïs die die ochtend werd geplukt, perziken geplukt van de boom of aardbeien die je zelf had geoogst, weet je waarschijnlijk niet hoe geweldig fruit kan smaken. Veel voorraad levensmiddelen zal nooit zo goed smaken als de trek die je krijgt van een boerenmarkt (of, beter nog, op de boerderij zelf), maar een beetje knowhow kan je helpen het beste van de partij te vinden - en begrijp wanneer u moet overslaan.

Dit lijkt waar we moeten beginnen, maar het is eigenlijk een stap te ver. Eerst moeten we definiëren wat een vrucht is, die u zal helpen begrijpen waarom we niet ook gaan praten over het kiezen van rijpe groenten.

Wetenschappelijk en botanisch gezien zijn vruchten reproductieve stukjes - zo verspreiden planten hun zaden. Groenten zijn eigenlijk al het andere. Als je asperges of een paar aardige, knapperige ijsbergsla eet, eet je een deel van de plantensoort die je eigenlijk niet wilde eten.

"Hun uiteindelijke doel is om een ​​zaadje te produceren, maar mensen kwamen langs en veranderden het, en zeiden: laten we de bladeren weelderig, zacht en zacht maken", zegt Marvin Pritts, hoogleraar plantenwetenschappen aan Cornell's College of Agriculture and Life Sciences . “De oorspronkelijke soort was niet zo goed - het was eetbaar. We hebben het goed laten smaken. "

Omdat groenten enigszins kunstmatig voor mensen worden geproduceerd, is het geen gokspel om te weten wanneer het product precies klaar is. Zodra ze de gewenste grootte hebben, kunt u ze kiezen.

"Boeren oogsten geen groenten voordat ze klaar zijn, en dan is het gewoon een race tegen de tijd", zegt Patrick Ahern, een van de mensen die verantwoordelijk is voor het kopen van producten voor Baldor Specialty Foods, een van de grootste distributeurs van verse producten in het noordoosten. "Elke minuut daarna wordt het erger."

Het advies van Ahern voor de beste groenten is om het zo dicht mogelijk bij de bron te kopen en het meteen op te eten (of het goed op te slaan als je het wilt bewaren). Het is een goed teken als groen nog steeds aan groenten zoals wortelen is bevestigd, omdat het een aanwijzing is dat de producten de afgelopen dagen zijn geoogst (Ahern zegt dat dit is waarom high-end chef-koks vaak alleen wortels kopen met de toppen nog op). Maar over het algemeen blijven groenten veel langer en beter dan fruit.

Dit brengt ons terug naar wat een vrucht in vredesnaam doet wanneer hij rijpt. Het ultieme doel van een plant voor zijn fruit is om je het te laten eten, omdat > We hebben die ketting onderbroken met onze nieuwe rioleringssystemen, maar planten hebben dat nog niet ontdekt. Ze produceren nog steeds fruit dat heerlijk is en klaar om te eten, precies wanneer de zaden volwassen worden. Pitts zegt dat tot 10 procent van de genen van een plant zijn voor het beheersen van de rijpheid, wat een eerbetoon is aan hoe complex en belangrijk het rijpingsproces is.

Naarmate een fruit groeit, verzamelt het voedingsstoffen, water en, in sommige gevallen, zetmeel, maar het blijft groen om op te gaan in de omringende bladeren totdat de zaden volwassen zijn. Pas als het klaar is om te worden gegeten, zal het chlorofyl afbreken en de ware kleur eronder onthullen. Tegelijkertijd veranderen de zetmelen in suikers en begint het fruit aromatische verbindingen te produceren, die het zijn karakteristieke smaak geven. Dat is rijpen.

een rode appel kijken "

Een eeuw geleden kregen kinderen voor de kerst sinaasappels. Dat klinkt nu misschien als een slecht geschenk, maar in die tijd was het speciaal - sinaasappels waren alleen in de winter verkrijgbaar. Naarmate de tijd verstreek, ontwikkelden onderzoekers en boeren ongelooflijk slimme manieren om het hele jaar door producten over de hele wereld te verzenden, waardoor we gelukkige mensen in de ontwikkelde wereld toegang hebben tot het meeste fruit wanneer we maar willen. Maar omdat we planten hebben gekweekt voor opslag en uiterlijk, betreurt Pritt, hebben we veel smaak verloren.

Het Amerikaanse aanbod van aardbeien wordt bijvoorbeeld bijna uitsluitend in Californië geteeld. Als je die bessen met optimale rijpheid zou plukken, zouden ze bederven voordat ze de oostkust bereikten. Dus boeren oogsten aardbeien een beetje vroeg, wanneer ze winterhard genoeg zijn om de verzending te weerstaan. Normale, wilde aardbeien zouden niet rood van de wijnstok worden, dus boeren gebruiken tegenwoordig variëteiten die zijn gefokt om te blozen, zelfs nadat ze zijn geplukt.

Maar hier is het probleem: sommige vruchten kunnen niet echt rijpen nadat ze zijn geplukt. Aardbeien, perziken en veel andere vruchten slaan geen zetmeel op, dus moeten ze aan de plant blijven zitten om de optimale hoeveelheid suikers te produceren. Als je ze te vroeg kiest, bevatten ze wat suiker, maar als ze niet op het aanrecht blijven liggen, kunnen ze een betere, zoetere smaak ontwikkelen. Daarom is er niets te vergelijken met een boomrijpe perzik.

Ander fruit, zoals appels en bananen, zet zetmeel op voorraad en kan dus worden gerijpt in de opslag. Bananen worden uitsluitend groen geplukt, verzonden en vervolgens op hun bestemming blootgesteld aan ethyleengas om ze te laten rijpen. Ethyleengas is een soort chemische trigger voor veel zogenaamd climacterisch fruit - het laat het rijpingsproces rollen. Boeren en distributeurs kunnen ethyleen tot op het juiste moment onthouden, zodat consumenten een perfect rijp product krijgen. Het betekent ook dat deze vruchten op je aanrecht rijpen, omdat ze zelf kleine hoeveelheden ethyleen produceren.

Hier is een TL; DR voor diegenen die naar beneden scrolten om bij de goederen te komen: sommige vruchten zullen mooi rijpen in uw keuken, terwijl anderen nooit een betere smaak zullen ontwikkelen. Het verschil kennen - en de tekenen van rijp fruit begrijpen - zal je helpen te weten wanneer het spul buiten het seizoen het gewoon niet waard is. Dit is wat Ahern zoekt in goede producten:

Voor alle meloenen wil je degene die "zwaarder aanvoelt dan het lijkt", zegt Ahern. Hij geeft toe dat het misschien moeilijk is voor iemand die weinig ervaring heeft met het wegen van producten in zijn handen, maar het idee hier is om de dichtste meloen te selecteren. Pak er een paar op en kijk hoe ze zich voelen. De zoetste is vooral zwaar vanwege zijn grootte, omdat heft een teken is dat de meloen veel water bevat. Terwijl ze rijpen, verzamelen meloenen (en veel andere vruchten) water terwijl ze suikers en andere aromaten ontwikkelen, dus waarschijnlijk werd een zwaar exemplaar op de plant gerijpt - wat veel smaak betekent.

Je kunt ook je knokkels op een watermeloen rappen om je hier te helpen, omdat een mooi hol geluid meer water inhoud aangeeft. Watermeloenen die aan de wijnstok zijn gerijpt, hebben ook een grote gele vlek waar ze de grond raakten. Als de plek echter wit is, is deze nog niet rijp.

Hetzelfde heftprincipe is hier van toepassing, maar de gele vlek en kloppende trucs niet. Zoek in plaats daarvan naar een meloen die een beetje geeft op de bodem (tegenover de stengel) waar de bloem was bevestigd. Idealiter zou het aan dat uiteinde ook een beetje plakkerig moeten zijn en een aangenaam aroma aan de stengel moeten hebben. Kantaloepen en Galia-meloenen moeten een net hebben (dat ruwe patroon op hun huid), en in het algemeen hebben de beste meloenen de meest intense kleur. Degenen die geen heldere tint hebben wanneer ze rijp zijn, moeten gewoon minder groen zijn.

Net als een goede meloen zal een mooie citrus zwaarder aanvoelen dan hij lijkt. Een licht stuk fruit betekent ofwel dat het is geplukt voordat het rijp was of dat het lang heeft stilgestaan, omdat het uitdroogt terwijl water door de schil verdampt.

Ze zeggen dat kennis betekent dat een tomaat een vrucht is, en wijsheid is weten dat je er geen in een fruitsalade moet doen. We zijn hier om je te vertellen dat echte verlichting beseft dat roodheid geen teken is van een rijpe tomaat. Je zou een felgroene tomaat aan ethyleen kunnen blootstellen en er een sappig rood van maken. Wat je niet kunt vervalsen is de tomatengeur, dus breng er een naar je sniffer en snuif het uiteinde van de stengel op. Als het niet als een tomaat ruikt, is het niet rijp. Als het een mooi aroma heeft, kies dan voor een met een beetje geef eraan, maar zonder teveel smush, en zeker geen zwarte stippen of gekreukte ouderdomslijnen, omdat die allemaal op een overrijpe tomaat wijzen.

Dit trendy fruit kan eigenlijk niet aan de boom rijpen, waardoor het een voordeel is voor zowel avocadoboeren als u. Hoewel ze slechts voor een korte tijd piekrijp worden, kun je zien door de kelk te borstelen - het beetje dat eruitziet als een kleine stengel. Als de kelk er gemakkelijk afkomt, is het fruit mooi en rijp (hoewel als het eronder bruin is, het waarschijnlijk overrijp is). Als de kelk niet loskomt, is deze nog niet klaar. Je kunt ook de kleur bekijken, die diepgroen zou moeten zijn, ervan uitgaande dat je een Hass eet. Als je het wilt persen, kan dat, omdat een rijpe avocado er een beetje aan zal geven, maar Ahern raadt dit niet aan omdat het kneuzingen veroorzaakt wanneer het fruit rijpt.

Een hete tip: probeer naar de onderkant van de stapel te zoeken, waar ethyleen een grotere kans heeft om zich op te bouwen (zorg er alleen voor dat ze niet worden verpletterd door die bovenop). Als je er echt geen kunt vinden, gooi dan harde avocado's in een papieren zak, misschien zelfs met een banaan, om het ethyleen op te vangen en snel te rijpen.

Peren zijn als avocado's in die zin dat ze slechts zeer korte tijd klaar zijn om te eten. Koop ze hard en als smet-vrij als possibleany plekken bruin eenmaal ripeand laat ze zitten op je teller tot ze beginnen te kleuren te laden (groen variëteiten, helaas, dat U niet veel veranderen zal veranderen, dus het is moeilijker te zeggen). Eenmaal rijp, zullen ze een beetje aan hen geven, hoewel Bosc-peren een beetje moeilijker zullen zijn dan andere. Ahern zegt ook dat, hoewel hij liever voor bijna alles lokaal koopt, peren van nabijgelegen boerderijen vaak gewoon in een doos worden gegooid. Het is meestal het fruit uit peerproducerende gebieden zoals Washington, die hun producten zorgvuldig verpakken, die vaak de beste blauwe plekken zonder peren opleveren.

Bij Fruitbalie In Supermarkt Bij Fruitbalie In Supermarkt "

Omdat appels vrijwel volledig worden geplukt en in een koude, ethyleengecontroleerde opslag worden bewaard totdat ze klaar zijn voor de supermarkt, wilt u echt gewoon een appel die zo vlekvrij mogelijk is. Met niet-groene variëteiten bent u ook op zoek naar een felle kleur.

Vrijwel alle bessen worden alleen geplukt als ze rijp zijn, dus voor alles behalve aardbeien, zorg je er in feite voor dat je niet veel rotte stukjes hebt. Draai de container om in uw handen en neem een ​​kijkje aan de onderkant om te zorgen dat u geen papperige stukjes ziet (of voelt). Bij aardbeien is de beste indicatie een aangename geur - u kunt rijpe aardbeien van een afstand ruiken.

Er zijn veel soorten mango's, maar degene die we in de VS krijgen, beginnen vrijwel overal groen en worden geel of rood als ze rijpen. Je bent op zoek naar zo veel mogelijk kleur, evenals een beetje geven als je erin knijpt, en een mooi mangoaroma.

De sleutel hier is geur, vooral met perziken. Geen van beide rijpt goed van de boom, dus koop geen keiharde versies. Ze zullen zacht worden in je keuken, maar ze zullen geen smaak meer ontwikkelen. Als je een dikke perzik kunt vinden, zorg er dan voor dat deze zo smetteloos mogelijk is.

Nogmaals, geur is de sleutel. Een goede ananas ruikt naar één, en de huid moet een meer gele tint hebben in plaats van puur groen. Nog een goede test: probeer de bladeren aan de bovenkant eruit te trekken. Als ze gemakkelijk loskomen, is dat een goed teken dat het rijp is.

11 eenvoudige manieren om deze planeet te helpen de planeet te redden

11 eenvoudige manieren om deze planeet te helpen de planeet te redden

Ik heb gedoken in honderden onderwatergrotten op jacht naar nieuwe vormen van leven

Ik heb gedoken in honderden onderwatergrotten op jacht naar nieuwe vormen van leven

Hoe veilig op je motorfiets te blijven zonder op een stormtrooper te lijken

Hoe veilig op je motorfiets te blijven zonder op een stormtrooper te lijken