https://bodybydarwin.com
Slider Image

Is maïsstroop met een hoge fructose slechter dan gewone suiker?

2020

Maïsstroop met een hoge fructose is de afgelopen tien jaar een zondebok voor Amerikaanse obesitas, dus het zal je misschien verbazen dat suiker en honing beide meer fructose hebben dan maïsstroop met een hoge fructose.

Laten we de cijfers hier opsplitsen. Ondanks de misleidende naam, heeft de meest gebruikte vorm van HFCS slechts 42 procent fructose in vergelijking met 50 procent van tafelsuiker. Honing, de geliefde natuurlijke zoetstof, heeft 49 procent. Standaard glucosestroop heeft geen fructose omdat het 100 procent glucose is, wat verklaart hoe HFCS zijn naam kreeg: het was een soort glucosestroop met meer fructose dan normaal.

Dit geldt voor elke vorm van natuurlijke suiker die je in biologisch voedsel ziet, omdat sucrose, het molecuul dat je suiker noemt, bestaat uit één fructosemolecuul en één glucosemolecuul. Honing is een beetje anders, omdat zijn fructose- en glucosemoleculen niet aan elkaar zijn gebonden, maar in plaats daarvan vrij zweven - veel meer zoals HFCS.

"Mensen zeggen dat je honing moet gebruiken, maar wat interessant is aan honing is dat omdat de sucrose uit elkaar wordt gesplitst [in glucose en fructose], je veel meer van die moleculen in een eetlepel kunt passen, " zegt Andrea Giancoli, een geregistreerde diëtist en adviserende deskundige inzake voedingsbeleid. "Een eetlepel honing heeft meer calorieën dan een eetlepel tafelsuiker."

Het is waar dat je lichaam fructose anders metaboliseert dan glucose, en producten die alleen met fructose zijn gemaakt, kunnen metabolische problemen en spijsverteringsproblemen veroorzaken. Pure fructose heeft directer invloed op de bloedsuikerspiegel en kan uiteindelijk leiden tot verminderde insulinegevoeligheid en hoge triglyceriden. Maar als een beoordeling uit 2008 van HFCS-aantekeningen, zijn die verschillen niet relevant wanneer we het hebben over de gezondheidseffecten van een van deze veelgebruikte suikers: "Sucrose, HFCS, invertsuiker, honing en veel fruit en sappen leveren dezelfde suikers in dezelfde verhoudingen naar dezelfde weefsels binnen hetzelfde tijdsbestek naar dezelfde metabole routes. "

Misschien is het meest verwarrende aan de hele HFCS-controverse dat er eigenlijk niet veel wetenschappelijk debat is. Hoewel er nog steeds vragen zijn over hoe het lichaam verschillende soorten suiker op verschillende manieren kan verwerken, toont het onderzoek tot nu toe aan dat de metabolische effecten precies hetzelfde zijn.

De verwarring komt voort uit een onderzoek uit 2004 dat het HFCS-verbruik in verband bracht met obesitaspercentages in de VS, die op dat moment redelijk nauw op elkaar waren afgestemd. Meer en meer voedselbedrijven gebruikten de stroperige neef van tafelsuiker omdat het eigenschappen heeft die het ideaal maken voor het maken van bewerkte voedingsmiddelen zoals frisdrank en snoep. Rond dezelfde tijd werden Amerikanen dikker. De onderzoekers letten er zorgvuldig op dat correlatie, zoals altijd, geen oorzakelijk verband impliceert. Misschien viel de opkomst van HFK's samen met een toename van de consumptie van bewerkte voedingsmiddelen of gewoon in de totale verbruikte calorieën, en had de verschuiving in suikergebruik er niets mee te maken.

Maar dat weerhield andere mensen, zowel wetenschappers als journalisten, niet om veel bredere conclusies te trekken. Veel partijen namen de krant mee om te betekenen dat er iets unieks aan HFCS was dat heeft bijgedragen aan obesitas. Maar de studie heeft nooit beweerd dat te bewijzen, en later onderzoek heeft precies het tegenovergestelde aangetoond. Zoals een recensie uit 2014 in het tijdschrift Diabetes Care zei: "de overtuiging dat sucrose anders wordt gemetaboliseerd dan HFCS is een mythe. Geen onderzoek heeft enig verschil aangetoond tussen de twee wanneer elk wordt gegeven [in dezelfde calorische waarden], noch is er enig verschil in zoetheid of calorische waarde. "

In de tijd sinds die studie is de suikerconsumptie in het algemeen (inclusief die van HFCS) gedaald, zelfs terwijl de obesitascijfers zijn blijven stijgen.

Dit wil natuurlijk niet zeggen dat je je goed moet voelen als je voedsel eet met HFCS erin. Vergeet niet dat het de aard van die producten is dat het vaak suikerhoudende dranken en bewerkte voedingsmiddelen zijn die ze slecht voor u maken. Een equivalent product gemaakt met echte rietsuiker is net zo slecht . Uit een beoordelingsartikel blijkt zelfs dat de zuurgraad van frisdrank ervoor zorgt dat sucrose daadwerkelijk uit elkaar valt in de samenstellende moleculen, wat betekent dat het blikje gewone suiker begint te bevatten, maar er op moleculair niveau heel anders uitziet tegen de tijd dat je het drinkt. De auteurs merken op Het is een zoete ironie dat puristen die hun met sucrose gezoete frisdranken moeten hebben, uiteindelijk een zoetensamenstelling drinken die meer op HFCS lijkt en dat doen ze sinds de eerste cola in de jaren 1880 werd geformuleerd. "

De boodschap hier is dat u HFCS absoluut moet vermijden. Maar je moet ook alle vormen van suiker even vermijden. Je zou eigenlijk alleen maximaal zes tot negen theelepels per dag moeten krijgen, volgens de federale richtlijnen, maar Amerikanen consumeren gemiddeld bijna 20. Als we ons allemaal zouden concentreren op suiker als één klontcategorie in plaats van "natuurlijk" versus "onnatuurlijk, zouden we beter zijn in het maken van gezonde keuzes. Zelfs de suiker in fruit is ongezond als je er te veel van eet. Ga je gang en besprenkel wat honing op je toast omdat je de smaak lekker vindt Maar houd jezelf niet voor de gek door te denken dat de natuurlijke bronnen van suiker niet als zoete lekkernijen tellen.

Plaats in één keer al uw sociale media-accounts

Plaats in één keer al uw sociale media-accounts

Een Japans ruimteschip zoomt in op een asteroïde in de vorm van een edelsteen

Een Japans ruimteschip zoomt in op een asteroïde in de vorm van een edelsteen

Wetenschappers zijn optimistisch over het vinden van buitenaards leven in de volgende eeuw.  Dit is waar ze naar kijken.

Wetenschappers zijn optimistisch over het vinden van buitenaards leven in de volgende eeuw. Dit is waar ze naar kijken.