https://bodybydarwin.com
Slider Image

Ik testte 'glutenvrij' voedsel met de nieuwe gluten sensor - dit is wat ik vond

2020

In mijn nachtmerries eet ik een energiereep. Ik pak het uit, haal het hele ding omver en kom tot het moment, hartverscheurend besef dat ik mezelf net heb vergiftigd. Ik dacht zeker dat ik het etiket had gecontroleerd - ik controleer altijd het etiket - maar dat maakt nu niet uit, want ik heb het al ingeslikt. De gluten zit al in mijn systeem.

Dit is wanneer ik wakker word.

Ik weet dat het melodramatisch klinkt, zelfs paranoïde. Ik weet ook dat als je last hebt van verblindende pijn, een maag-darmsmelting en blijvende inwendige schade elke keer dat zelfs een glutenpoeder door je lippen komt, je ook paranoïde bent. Je zou je ober doorspitten met vragen over wat er precies in die saus zit en aarzelen om zijn nonchalante "Ik vind het prima" antwoord te vertrouwen. En als u een manier had om te controleren of die ober echt wist waar hij het over had, zou u het waarschijnlijk aannemen. Al was het maar voor de rechtvaardiging.

Jarenlang hoopte ik op zo'n apparaat omdat ik coeliakie heb. Mijn lichaam reageert te sterk op gluten en begint in plaats daarvan mijn darmwand aan te vallen, dus ik kan niets eten dat is gemaakt van de drie glutenhoudende granen: tarwe, gerst en rogge.

Ik heb talloze obers met vragen uit de weg geruimd en schaapachtig gevraagd of ze die salade alsjeblieft opnieuw konden maken omdat ze brood in de kom deden toen ik hen vroeg om dat niet te doen en nu kan ik mijn $ 13 lunch niet eten. En voor wat voelde als een heel leven, had ik gehoord dat een mysterieus bedrijf een sensor ontwikkelde die me kon helpen vertrouwen in mijn eten te hebben. De online coeliakie-gemeenschappen zoemden elke keer dat er een artikel uitkwam dat beweerde dat er een gluten-sensor in de maak was. Mijn neef van co-coeliakie en ik zouden het terloops vermelden wanneer we samen uit eten gingen en nooit echt geloofden dat we ooit zo'n apparaat zouden kunnen kopen.

En toen, vorige week, kreeg ik het. De Nima. Waar ik op wachtte sinds mijn diagnose bijna vier jaar geleden. En het was niet wat ik had verwacht.

In mijn hoofd kan een glutensensor me absolute zekerheid geven over mijn eten. Maar de realiteit is, zoals altijd, niet zo eenvoudig. Om op gluten te testen, detecteert de Nima (zoals de meeste allergeenproeven) eiwitten door chemisch ermee te reageren. Het maakt gebruik van een antilichaam dat is ontwikkeld om aan het gluten-eiwit te hechten, wat een reactie kan veroorzaken die een zichtbaar signaal produceert, zoals een kleurverandering, om aan te geven of gluten aanwezig zijn. Om die test te doen, moet je een monster ter grootte van een erwt in het Nima-apparaat laden in een eenmalige capsule. Het voldoet aan de FDA-standaard voor glutenvrije aanduiding, 20 delen per miljoen, en vertoont een digitaal blauw smileygezicht als het onder die limiet test. En dat betekent dat alles wat je technisch weet, is dat het voedsel dat je net in de Nima hebt geladen glutenvrij is. De rest van je bord is nog steeds twijfelachtig.

Het is belangrijk om hier op te merken, gezien alle klachten die ik online heb gezien, dat de Nima niet bedoeld is om ultieme beveiliging te bieden. Shireen Yates, een van de mede-oprichters, vertelde me vooraf dat ze niet kunnen garanderen dat je hele bord voedsel glutenvrij is en dat Nima een aanvulling is op je besluitvorming, geen vervanging. Ze weten dat ze geen volledige zekerheid kunnen bieden dat je voedsel je niet ziek maakt. Ze willen u alleen meer gegevens geven, zodat u een beter geïnformeerde beslissing kunt nemen.

Misschien is het alleen mijn vooroordeel als wetenschapsschrijver, maar ik neem altijd meer gegevens Vooral omdat mijn huidige situatie er weinig van heeft. De kosten van hoogwaardige wetenschappelijke gegevens in uw handpalm zijn echter behoorlijk hoog. Het Nima-apparaat zelf kost $ 279 en elke capsule voor eenmalig gebruik kost ongeveer $ 5. Dat is niet een optie die iedereen zich kan veroorloven, althans nu, maar als Nima het goed doet en de productiekosten dalen, kunnen we een prijsdaling zien. Hoe dan ook, dit is een investering.

Er zijn enkele rode vlaggen die gemakkelijk te herkennen zijn, qua gluten. Ooit arriveerde mijn pasta bolognese met een stukje penne erin, hoewel het menu expliciet vermeldde dat ze slechts één vorm van glutenvrije pasta aanboden: rotini. Twee zomers geleden vertelde een ober me vol vertrouwen dat ik de couscous mocht hebben, hij was er zeker van totdat ik hem eraan herinnerde dat couscous van tarwe is gemaakt. Het is daarna moeilijk om een ​​restaurant te vertrouwen en ik had graag een manier gehad om mijn eten op die plaatsen te testen, zelfs als die test mijn veiligheid niet kon garanderen.

En er zijn veel andere, meer verraderlijke manieren waarop gluten mijn eten binnensluipen. De belangrijkste boosdoener is kruisbesmetting, wat een prissy-klinkend woord is voor de aanzienlijke hoeveelheid gluten die in voedsel kan komen alleen door in dezelfde omgeving te zitten als glutenvolle ingrediënten. Een arbeider snijdt een gewoon hamburgerbroodje en gaat dan mijn glutenvrije cheeseburger samenstellen. Een chef-kok legt mijn pizza op een snijplank waar net bloem op zit. Kruisbesmetting is gemakkelijk - zo gemakkelijk dat ik aanneem dat ik elke keer dat ik in een restaurant eet een kleine hoeveelheid krijg.

Maar sommige plaatsen maken me nerveuzer dan andere. Fastfood-plaatsen, namelijk. Pizzatentjes en hamburgertentjes staan ​​vol met voedselproducten die me kunnen vergiftigen. Ik vermijd de meeste, zelfs sommigen die beweren glutenvrije opties te bieden, omdat het gewoon niet waard is om mijn darmen te beschadigen. Er is een kleine selectie fastfood-plaatsen die verleidelijker zijn - plaatsen die voorzorgsmaatregelen nemen en eerlijk met me praten over hun glutenvrije protocollen. Het is in die restaurants dat ik een glutensensor wil gebruiken, omdat er een gelijktijdig gevaar is om gluten te krijgen en het potentieel om zorgeloos te eten.

Toen ik mijn Nima per post kreeg, dacht ik eerst aan frietjes. In het bijzonder, Shake Shack's frites. Niet omdat ze de beste zijn (iedereen heeft recht op een eigen mening over waar de beste friet te krijgen, hoewel de mijne de juiste is: Pommes Frites op Macdougal Street), maar omdat ik heb gezien hoe mijn vrienden ze talloze keren aten . Het ding over het kijken naar iemand die friet recht voor je eet, is dat je ze kunt ruiken. Ze zijn zetmeelrijk en stomend en ze doordringen de lucht met een heerlijke olieachtige geur die niet uit je neusgaten kan worden geschud. Maar de meeste plaatsen die friet serveren, serveren ook gehavend voedsel, zoals uienringen, en koken beide in dezelfde olie. Voorheen wist ik niet hoeveel kruisbesmetting er in dat bakproces zou kunnen voorkomen. Ik haatte het niet-weten. Ik kan in geen geval een normaal stuk brood eten, dus dat is het niet eens waard om over na te denken. Maar het eten van frietjes vers uit de kokend hete mand was een mogelijkheid, zo verleidelijk dat het me deed kwijlen bij de gedachte zelf.

Zo ontstond het idee om fastfoodrestaurants te testen. Ik koos er drie - Shake Shack, Two Boots en Melt Shop - om respectievelijk glutenvrije cheeseburgers, pizza en gegrilde kaas te testen. Ze hebben allemaal protocollen om kruisbesmetting tot een minimum te beperken, hoewel geen enkele claim 100% glutenvrij te zijn. Het belangrijkste is dat het plaatsen zijn waar ik vaak met vrienden zou kunnen lunchen of dineren als ik meer wist over hoeveel gluten ik mezelf blootstelde.

Zo begon deze video:

In het geval dat je het niet zag, ontdekte ik dat Two Boots-pizza een kleine hoeveelheid kruisbesmetting had en dat toen ik Shake Shack niet expliciet vertelde dat glutenvrij een noodzaak was, geen voorkeur, ik sporen van gluten kon detecteren . Toen ik contact opnam met die restaurants om hen te laten weten wat ik had gevonden, stuurden ze me allebei binnen een dag een e-mail om me te bedanken voor het delen van de informatie en om samen te werken aan het uitzoeken hoe we risico's beter konden communiceren en voorzorgsmaatregelen konden nemen. Kleur me onder de indruk - ik dacht echt dat alles wat ik zou krijgen een herhaling van hun standaard disclaimer zou zijn.

Aan de andere kant waren de gegrilde kaas van Melt Shop, de patat en de expliciet vermelde glutenvrije hamburger van Shake Shack allemaal glutenvrij. Het kostte me twee bakproeven om er zeker van te zijn dat ik ze kon proberen, omdat Nima niet kan garanderen dat elke bak minder dan 20 ppm gluten had. Ik ben paranoïde over mijn eten en ik was me overvloedig bewust van de beperkingen van Nima terwijl ik nadacht over de waarschijnlijk glutenvrije gefrituurde taters die voor me zaten. Ik denk niet dat er ergens ter wereld frietjes zijn die het waard zijn om vier jaar te wachten om te proeven, maar toen ik die kreuk aansneed, was mijn duidelijkste gedachte "de moeite waard."

Een glutensensor zou me nooit volledige zekerheid geven. En ja, er zijn dingen die ik wou dat de Nima deed dat het niet doet. Het kan sojasaus of alcohol niet testen omdat de gluten in die producten zodanig zijn afgebroken dat het antilichaam van Nima het niet betrouwbaar kan detecteren. In een ideale wereld zou ik met een vriend naar een whiskybar gaan en elk drankje dat ze bestelt testen om te zien of het glutenvrij is. Weinig van die bedrijven controleren of hun producten gluten bevatten en ik zou graag meer willen drinken dan Maker's Mark. Misschien zal iemand ooit een manier bedenken om whisky te testen. Voor vandaag ben ik tevreden.

Hoewel we het niet in de video hebben opgenomen, biedt de bijbehorende Nima-app wat extra informatie. Als uw monster gluten bevat, probeert het apparaat te schatten hoeveel - laag of hoog - er mogelijk is. Hoge gluten is alles boven 100ppm, en hoewel lage gluten in theorie ergens tussen 20-100ppm zou moeten zijn, kan de Nima dit niet definitief zeggen, omdat dat onderscheid gedeeltelijk afhangt van het soort voedsel en het gewicht van het monster. De pizza en hamburger waarvan ik vermoedde dat ze kruisbesmetting hadden, gemeten beide als lage gluten, en als controle testte ik een deel van het gewone hamburgerbroodje en kreeg een hoge glutenwaarde. Eén controle is niet bepaald wetenschappelijk, maar het is nog steeds geruststellend.

Misschien is de beste functie het aspect van het delen van gegevens. Telkens wanneer uw Nima een test uitvoert, vraagt ​​de app u om deze in te loggen en details te verstrekken. Waar heb je het eten vandaan? Wat heb je gekregen? Heb je aangegeven of het glutenvrij moest zijn? Al die informatie gaat naar een gedeelde database, zodat u kunt zoeken naar afzonderlijke restaurants en kunt zien welke resultaten andere gebruikers hebben gekregen (u kunt het anoniem registreren, voor het geval u zich zorgen maakt).

Ik heb drie jaar op Nima gewacht en nee, dat is niet wat ik had verwacht. Maar het is nog steeds een beetje prachtig.

Hoe een smartphonekoffer te kopen

Hoe een smartphonekoffer te kopen

Je as zegt misschien meer over jou dan je zou denken

Je as zegt misschien meer over jou dan je zou denken

Orgaanvlees moet onderdeel zijn van een planeetvriendelijk dieet

Orgaanvlees moet onderdeel zijn van een planeetvriendelijk dieet